変色していたことはないでしょうか。 調理をしている最中にも、レンコンが黒や紫に変色していたりと、 とても変色しやすい野菜です。 買ってきたときは白いレンコン。 ここでは変色しても食べられるのかどうか、 紫やピンク色は、れんこんに含まれるタンニンやポリフェノールが鉄と反応して変色 しているものです。 包丁や水道水、フライパンなどに含まれる鉄に反応して、このように変色することがあり、 腐っているわけではないのです。 16年03月17日 更新 はさみ焼きやきんぴらなど、さまざまな料理で大活躍の れんこん 。 下ごしらえをする際に、酢の入った水に漬けておくと、変色が防げますよね。 そこで今回は、レモン汁で試してみました！ 酢と同様に、レモン汁でも白くできる ん
れんこんは変色しても食べられる 防ぐ方法や保存期間や保存法は 知っておきたい食のあれこれ
